นวัตกรรมแปรรูปผลผลิตเกษตร:
สร้างมูลค่าเพิ่มและโอกาสใหม่ในตลาด
อาหารสุขภาพ

Workshop & Seminar
04 พฤศจิกายน 2025 I พะเยา

เมื่อวันที่ 4 พฤศจิกายน 2568 ได้มีการจัดกิจกรรม Green Business Training ณ UP Space สถาบันนวัตกรรมและถ่ายทอดเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยพะเยา เพื่อเสริมทักษะให้ผู้ประกอบการและผู้แปรรูปสินค้าเกษตรฮาลาล สามารถต่อยอด “ผลผลิตการเกษตร” ให้พัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่ตอบโจทย์ตลาดยุคใหม่

การอบรมครั้งนี้เน้นองค์ความรู้ด้านนวัตกรรมอาหาร การสร้างเอกลักษณ์สินค้า และการออกแบบผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มมูลค่า พร้อมผลักดันเกษตรกรและผู้แปรรูปให้เข้าถึงช่องทางตลาดที่กว้างขึ้นอย่างยั่งยืน

หัวข้อบรรยายและเวิร์กชอป

• “การพัฒนาผลผลิตสวนครัวด้วยการแปรรูปสู่ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ”
  โดย ดร.รณกร สร้อยนาค อาจารย์ประจำหลักสูตรนวัตกรรมการเกษตรเพื่อสุขภาพ มหาวิทยาลัยพะเยา

ผู้เข้าร่วมได้เรียนรู้การนำผลผลิตจากสวนครัว—เช่น ผัก สมุนไพร วัตถุดิบพื้นบ้าน—มาแปรรูปให้เป็นอาหารสุขภาพ เช่น ผงปรุงอาหาร เครื่องดื่ม หรือผลิตภัณฑ์ฟังก์ชัน พร้อมเทคนิคเลือกวัตถุดิบ การรักษาคุณค่าทางโภชนาการ และแนวโน้มความต้องการของผู้บริโภคในตลาดสุขภาพ

• “การยกระดับสินค้าอาหารจากผลผลิตด้านการเกษตร ด้วยการสร้างจุดลักษณ์ที่โดดเด่นและแตกต่าง”
  โดย นายศรัณย์ เหมะ นักออกแบบนวัตกรรม

เนื้อหาเน้นการสร้างความแตกต่างให้ผลิตภัณฑ์อาหาร ตั้งแต่การออกแบบบรรจุภัณฑ์ การเล่าเรื่อง (storytelling) การสร้างแบรนด์ ไปจนถึงการวางตำแหน่งสินค้าในตลาด เพื่อให้เกษตรกรสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ได้อย่างโดดเด่นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

Workshop ช่วงบ่าย: สร้างอาหารทางเลือกด้วยนวัตกรรมเพื่อสุขภาพ

• Workshop “ผักผง อาหารทางเลือกด้วยนวัตกรรมเพื่อสุขภาพและความยั่งยืนของชุมชน”
  โดย นางสาวกัญญาณัฐ สุวรรณโณ นักวิชาการส่งเสริมการเกษตร

ผู้เข้าร่วมได้ทดลองแปรรูปผักสดให้กลายเป็น “ผักผง” ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาง่าย เพิ่มมูลค่าให้ผลผลิต และตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคสุขภาพ พร้อมเรียนรู้เทคนิคกระบวนการผลิตและแนวทางต่อยอดเป็นสินค้าเชิงพาณิชย์