เปิดเส้นทางกาแฟเชียงใหม่สู่เศรษฐกิจยั่งยืน:
จากไร่สู่แก้วและศาสตร์การคั่วในมิติผู้ผลิต
และผู้ประกอบการ

Workshop & Seminar
13 พฤศจิกายน 2025 I เชียงใหม่

เมื่อวันที่ 13 พฤศจิกายน 2568 ได้มีการจัดกิจกรรม Green Business Training: From Bean to Scene ณ GRAPH WAREHOUSE ถนนช้างม่อย จังหวัดเชียงใหม่ เพื่อนำเสนอเส้นทางกาแฟเชียงใหม่ตั้งแต่ต้นน้ำสู่ปลายน้ำ ผ่านเรื่องราวชุมชน ผู้ผลิต นักออกแบบ และผู้ประกอบการร้านกาแฟ พร้อมทั้งสร้างความเข้าใจด้านเศรษฐกิจยั่งยืนในอุตสาหกรรมกาแฟและพัฒนาทักษะการคั่วกาแฟเชิงศิลป์

กิจกรรมครั้งนี้รวบรวมทั้งความรู้เชิงลึก ประสบการณ์จริงจากพื้นที่ และเวิร์กชอปภาคปฏิบัติ ให้ผู้เข้าร่วมได้เรียนรู้ตั้งแต่กระบวนการเพาะปลูก ไปจนถึงการสร้างสรรค์เมล็ดกาแฟคุณภาพเพื่อการตลาดยุคใหม่

หัวข้อบรรยายและเสวนา

• Stories from Farm to Cup เรื่องเล่าจากไร่สู่แก้ว: การเดินทางของกาแฟเพื่อป่าและผู้คน
  โดย คุณยุทธวัฒ หงษ์ฉาหาญ ผู้ก่อตั้ง TOKI Organic Farm
  
  ผู้เข้าร่วมได้เรียนรู้เส้นทางกาแฟในบริบทชุมชนเชียงใหม่ มิติของการอนุรักษ์ป่า การทำเกษตรอินทรีย์ และความสัมพันธ์ระหว่างผู้ปลูก–ผู้แปรรูป–ผู้บริโภค ผ่านเรื่องราวจริงที่สะท้อนคุณค่าและความยั่งยืนของกาแฟไทย
  
  

• Special Talk: From Roots to Routes เส้นทางเศรษฐกิจยั่งยืนของกาแฟเชียงใหม่

เสวนาร่วมโดย ดร.จิตติมา สิงห์นเวศกุล นักวิจัยด้านกาแฟและพฤติกรรมผู้บริโภค
ผศ.ดร.ไพโรจน์ พิสิษฐ์รุ่งโรจน์ ผู้เชี่ยวชาญด้านเศรษฐกิจชุมชนและการตลาด
คุณวรวิทย์ กำกวน ผู้ก่อตั้งโรงคั่วกาแฟเบอเบอ
คุณธิร์กรัฐ อภิวันต์กุล ผู้ก่อตั้ง School Coffee

เสวนานี้ฉายภาพอนาคตของกาแฟเชียงใหม่ ตั้งแต่มาตรฐานการผลิต การตลาดสร้างสรรค์ พฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ ไปจนถึงการออกแบบเส้นทางเศรษฐกิจชุมชนให้เติบโตได้จริงในตลาดกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee)

Workshop ช่วงบ่าย

• Brewtiful: The Art of Roasting — ศิลปะการคั่วกาแฟที่ดื่มได้
  เวิร์กชอปสาธิตการคั่วกาแฟ การพัฒนารสชาติ และการผสมเมล็ดกาแฟ พร้อมเทคนิคการออกแบบรสชาติ (Flavour Profile) ให้เหมาะกับตลาด
  ทั้งสำหรับผู้ประกอบการร้านกาแฟและผู้พัฒนาสินค้าแปรรูปในชุมชน ผู้เข้าร่วมยังได้เรียนรู้การประเมินคุณภาพกาแฟ การควบคุมกระบวนการคั่ว และการสร้างเอกลักษณ์รสชาติแบบมืออาชีพ เพิ่มโอกาสต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์กาแฟพิเศษในตลาดสมัยใหม่